Cozido à Portuguesa em Trás-os-Montes no Carnaval

No Inverno, apetece comer refeições muito caloricas. Muitas vezes, fazem-se estas refeições e esquece-se o exercício físico o que leva as pessoas a dizer que engordam mais no Inverno. No entanto, podemos utilizar de forma racional e equilibrada algumas receitas tradicionais portuguesas. É o caso do cozido à portuguesa que sugerimos hoje. Este prato, pode ser equilibrado se comermos maior quantidade de legumes em vez de carnes. Acompanhe com um sumo natural ou àgua. Faça uma caminhada após a refeição.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes (Para 8 pessoas):
-1 frango ou meia galinha
-1 Farinheira
-1 chouriça de carne
-1 chouriço de sangue
-400 g de costelas (entrecosto)
-4 a 5 ossos de suã (espinhaço)
-1 orelheira e beiça (focinho)
-1 couve lombarda
-1 couve portuguesa
-5 cenouras
-3 nabos
-5 a 6 batatas
-8 rabas (facultativo) Para o arroz:
-750 g de arroz
-1 cebola
-2 dentes de alho
-3 colheres de sopa de azeite
-sal
-pimenta


Preparação:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue, de carne e a farinheira) e cozem-se em água simples.Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e a beiça . Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados e deixam-se cozer. Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco. Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.


* Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata o porco» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.

** Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.

Algumas das nossas máscaras que poderão assustar-vos um pouco

neste Carnaval!...

S. Valentim

O dia de S. Valentim está a chegar...

Por isso, para que tenha um jantar diferente e romântico, vamos dar-lhe uma sugestão para este dia.

Receita para duas pessoas:

Ingredientes:

-1 embalagem de massa folhada.
-250 gr de miolo de camarão.
- 1 embalagem de maionese light
-4 camarões inteiros.
-tomate cereja.
-alface.
-beterraba.
-cenoura .


Modo de preparação:

Estenda a massa folhada com ajuda de um rolo de cozinha.Corte 4 corações de igual tamanho.
Leve ao forno até a massa crescer e ficar dourada.
Aloure o miolo de camarão num pouco de manteiga, retire e junte à maionese.
Coloque um coração no meio de um prato.
Recheie com maionese e miolo de camarão, préviamente misturados e tape com o outro coração.
À volta do coração decore com alface cortada em juliana, beterraba e cenoura ralada e tomate cereja. Num dos lados coloque dois camarões grandes préviamente cozidos. Repita o procedimento para o outro prato.

A mesa pode estar decorada com corações alusivos ao dia, como sugestão temos algumas fotos de trabalhos desta turma.

Receitas de Pão

Como já referimos, há vários tipos de pão.
Hoje decidimos dar-lhe algumas receitas para fazer pão em casa.

Receita do Pão Caseiro:

Ingredientes:

-1 kg de farinha de trigo

-1 ovo

-1 colher de sopa com açúcar

-1 colher de chá de óleo de soja

-40 gr de fermento para pão

-q.b de sal


Modo de preparação:

Desfaça o fermento em 2 chávenas de chá com água morna. Amasse todos os ingredientes muito bem e deixe repousar 30 minutos até dobrar a massa. Faça os pães e leve-os ao forno.


Receita do Pão de Mistura:

-300 ml de água

-1 colher de chá com fermento de padeiro

-1 colher de chá com sal

-150 gr de farinha de centeio

-350 gr de farinha de trigo

Modo de preparação:

Se tiver uma máquina de fazer pão proceda da seguinte forma:

Coloque a água, o sal e o fermento no recipiente da máquina. De seguida, junte as 2 farinhas e programe a máquina.

Se não tiver a máquina do pão, o modo de preparação é igual ao de cima.


Receita do Pão Interal:

-1 kg de farinha de trigo integral

-20 g de fermento de padeiro ou granulado

-1/3 de copo de azeite

-2/3 de copo com água quente

-1 colher de sopa de sal


Modo de Preparação:

-Misture todos os ingredientes, excepto a farinha integral, e dissolva muito bem.

-Depois, junte a farinha e amasse tudo até a massa não se agarrar às mãos. Se necessário, coloque um pouco de farinha.

-Deixe crescer a massa dentro de uma tigela tapada até duplicar e num lugar aquecido durante 1 hora.

-Coloque a massa em 2 formas de pão ou então forme pãezinhos a seu gosto.

-Coza em forno médio durante 45 a 50 minutos.

Sugestão

Com as sobras de pão duro pode aproveitar para fazer este delicioso pudim de pão

Pudim de Pão


Ingredientes:

-150 g de miolo de pão duro

-0,5 l de leite

-50 g de manteiga

-250 g de açúcar

-4 ovos

Modo de Preparação:

Demolha-se o pão no leite morno e tritura-se com a varinha. Mistura-se a manteiga, os ovos batidos e o açúcar. Envolve-se bem. Coloca-se em forma untada com manteiga e vai ao forno a cozer em banho-maria, cerca de hora e meia.
Retire da forma e bom apetite!