Cozido à Portuguesa em Trás-os-Montes no Carnaval

No Inverno, apetece comer refeições muito caloricas. Muitas vezes, fazem-se estas refeições e esquece-se o exercício físico o que leva as pessoas a dizer que engordam mais no Inverno. No entanto, podemos utilizar de forma racional e equilibrada algumas receitas tradicionais portuguesas. É o caso do cozido à portuguesa que sugerimos hoje. Este prato, pode ser equilibrado se comermos maior quantidade de legumes em vez de carnes. Acompanhe com um sumo natural ou àgua. Faça uma caminhada após a refeição.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes (Para 8 pessoas):
-1 frango ou meia galinha
-1 Farinheira
-1 chouriça de carne
-1 chouriço de sangue
-400 g de costelas (entrecosto)
-4 a 5 ossos de suã (espinhaço)
-1 orelheira e beiça (focinho)
-1 couve lombarda
-1 couve portuguesa
-5 cenouras
-3 nabos
-5 a 6 batatas
-8 rabas (facultativo) Para o arroz:
-750 g de arroz
-1 cebola
-2 dentes de alho
-3 colheres de sopa de azeite
-sal
-pimenta


Preparação:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue, de carne e a farinheira) e cozem-se em água simples.Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e a beiça . Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados e deixam-se cozer. Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco. Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.


* Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata o porco» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.

** Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.

Algumas das nossas máscaras que poderão assustar-vos um pouco

neste Carnaval!...